Vegan-Mabo-Dofu.png

วีแกนมาโบโดฟุ

Mabo dofu หรือ mapo tofu ที่รู้จักกันดีในตะวันตก เป็นอาหารจีนยอดนิยมจากมณฑลเสฉวน ประกอบด้วยชุดเต้าหู้ในซอสรสเผ็ด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นโดบันและโดอุจิที่บาง มีมัน และมีสีแดงสด เมนูมังสวิรัตินี้เข้มข้นและเผ็ดเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ให้บริการสำหรับ 4:

เนื้อแห้งหลังปรุง 100 กรัม *ประเภทสับ

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ *สับละเอียด
ต้นหอมหนา 4 ต้น *สับละเอียด
เต้าหู้โมเมนหรือเต้าหู้อ่อนขนาดกลาง 500 กรัม *หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

หมัก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 ชิ้นเล็ก *ขูด
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ซอส
มิโซะสีเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ *ลดปริมาณลงถ้าน้ำสต็อกเค็ม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
2 ถึง 3 ช้อนชา Toban Djan (ซอสพริก)
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าว)
น้ำสต็อก 1 ถ้วยหรือตามใจชอบ *เช่น ผัก เห็ดหอม คอมบุ (สาหร่ายทะเล) เป็นต้น
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

  1. แช่เนื้อถั่วเหลืองแห้งในน้ำอุ่นปริมาณมากเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบีบเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วแช่ในน้ำจืด สะเด็ดน้ำแล้วบีบเอาน้ำส่วนเกินออกอีกครั้ง *หมายเหตุ: ขั้นตอนนี้เป็นการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อถั่วเหลือง อาจไม่จำเป็นหรือคุณต้องการทำซ้ำสองสามครั้ง

  2. ใส่เนื้อถั่วเหลืองบีบลงในชาม รวมส่วนผสมของหมักในชามขนาดเล็ก เทเนื้อถั่วเหลือง และผสมให้เข้ากันดี

  3. ในชามขนาดเล็กที่คุณเพิ่งใช้ ให้ผสมส่วนผสมของซอส

  4. ตั้งน้ำมันและกระเทียมในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมีกลิ่นหอม ใส่ต้นหอมและเนื้อถั่วเหลืองที่หมักไว้ แล้วผัดสักครู่

  5. ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสมของซอสลงในกระทะ ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมของซอสลงไป ต้มจนเดือด คนจนซอสข้น

  6. ใส่เต้าหู้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนเต้าหู้อุ่น